[article] 
inLes Collections de l'Histoire > 097 (10/2022)

Titre :	La "nouvelle cuisine" des Lumières
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Patrick Rambourg
Editeur :	Sophia Publications, 2022
Article :	p.64-69
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	art culinaire
Mots-clés :	siècle des Lumières (1715-1789)
Résumé :	Le point sur le renouvellement de la gastronomie et des recettes culinaires au 18e siècle en France. La volonté de moderniser et simplifier les préparations ; l'attention accordée aux liens entre nourriture et santé ; la dimension artistique et scientifique de la cuisine. Encadré : l'éclosion d'une "nouvelle cuisine" en France popularisée par les critiques Gault et Millau dans les années 1970.
Nature du document :	documentaire
Genre :	article de périodique

[article] La "nouvelle cuisine" des Lumières [texte imprimé] / Patrick Rambourg . - Sophia Publications, 2022 . - p.64-69.
Langues : Français (fre)
in Les Collections de l'Histoire > 097 (10/2022)

Descripteurs :	art culinaire
Mots-clés :	siècle des Lumières (1715-1789)
Résumé :	Le point sur le renouvellement de la gastronomie et des recettes culinaires au 18e siècle en France. La volonté de moderniser et simplifier les préparations ; l'attention accordée aux liens entre nourriture et santé ; la dimension artistique et scientifique de la cuisine. Encadré : l'éclosion d'une "nouvelle cuisine" en France popularisée par les critiques Gault et Millau dans les années 1970.
Nature du document :	documentaire
Genre :	article de périodique