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Synonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Article de périodique
20e-21e siècle : un leader mondial au défi
- Dans le périodique : L'Histoire. Collection, n°097 (10/2022) p.122-126
- Bruno Laurioux
Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best re[...]Alain Passard, chef toqué d'art
- Dans le périodique : Beaux-arts magazine (Levallois-Perret), n°396 (06/2017) p.100-105
- Auteur : Daphné Bétard
Présentation des créations artistiques du chef cuisinier Alain Passard : ses collages et sculptures, ses ateliers de créations culinaires et artistiques.Carême, le pâtissier des puissants
- Dans le périodique : L'Histoire. Collection, n°097 (10/2022) p.70-75
- Marie-Pierre Rey
Portrait du cuisinier Antonin Carême considéré comme le premier chef gastronomique français. Sa formation et son parcours professionnel ; sa réputation à travers l'Europe ; les recettes de son livre "L'art de la cuisine française au 19e siècle" [...]Livre
Casseroles et éprouvettes
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Belin 2002 239 p. : ill.
Hervé This, physico-chimiste à l'INRA présente dans ce livre les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée " Gastronomie moléculaire ", discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimiste[...]Ce que la chanson a dans le ventre
- Dans le périodique : Le 1 (Paris. 2014), n°404 (06/07/2022) p.1-6
Dossier consacré aux liens entre la gastronomie et la chanson. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extrait du roman de Boris Vian, "L'Ecume des jours". Chanson de Serge Gainsbourg "La recette de l'amour fou". Repères ch[...]En Colombie, au paradis des fruits
- Dans le périodique : Courrier international, n°1815 (14/08/2025) p.38-41
- Veronica Ramirez
Dans El Pais [presse espagnole], le point sur la diversité des cultures fruitières en Colombie et ses retombées sur la gastronomie nationale.Site web
Comment les chefs travaillent-ils le goût ?
- Editeur : 1jour 1actu 2018 1 vidéo : 1 min 42 s
Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson[...]"La cuisine est le seul art qui mobilise tous les sens"
- Dans le périodique : Beaux-arts magazine (Levallois-Perret), n°433 (07/2020) p.52-59
Interview de Julia Csergo, historienne des cultures culinaires et du chef cuisinier Thierry Marx autour d'une réflexion sur l'art et la cuisine : évolution du statut du cuisinier vers celui d'artiste depuis le 19e siècle, dénonciation de la malb[...]Débora Fadul parle avec les ingrédients
- Dans le périodique : Courrier international, n°1712 (24/08/2023) p.39-41
Jean-Louis Flandrin : "Les chroniques de Platine"
- Dans le périodique : L'Histoire. Collection, n°097 (10/2022) p.44-51
- Jean-Louis Flandrin
Extraits des chroniques culinaires écrites par l'historien Jean-Louis Flandrin dans le magazine "L'Histoire" dans les années 1980. Présentation des sujets suivants : l'art du rôt, l'huître et la truffe, les sauces du Moyen-Age, le service à la f[...]Mashama Bailey réinvente la cuisine noire américaine
- Dans le périodique : Courrier international, n°1706 (13/07/2023) p.38-41
- Lilah Raptopoulos
Dans Financial Times [presse américaine], portrait de la cheffe américaine Mashama Bailey propriétaire d'un restaurant à Savannah (Etats-Unis) : spécificités la cuisine des esclaves valorisée par Mashama Bailey, influences africaines et des peup[...]Des mères lyonnaises aux cheffes étoilées
- Dans le périodique : L'Histoire. Collection, n°097 (10/2022) p.102-107
- Pascal Ory
Présentation du rôle des Mères ou cheffes cuisiniers, repérées par la critique gastronomique dès la première moitié du 20e siècle en France. Raisons sociologiques expliquant la place des Mères dans un espace considéré comme plus populaire et moi[...]Les métiers du goût et des saveurs : Gastronomie, savoir-faire, artisanat, création
Dossier réalisé en 2018 présentant les métiers et les formations du goût et des saveurs en 4 familles : Métiers de bouche - Autour de la table - Chasseurs de goût - Conseil. 16 pros se racontent. Dico des métiers. Les études. L'emploi. Guide pra[...]Militants des saveurs. Pedro Miguel Schiaffino, le chef amoureux de la jungle
- Dans le périodique : Courrier international, n°1707-1708-1709 (20/07/2023) p.48-51
Dossier de presse internationale consacré à la cuisine issue de la forêt amazonienne. Présentation du chef péruvien Pedro Miguel Schiaffino : sa connaissance des animaux et de la végétation aux abords du lac Yarina, dans la réserve nationale Pac[...]Militants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire
- Dans le périodique : Courrier international, n°1711 (17/08/2023) p.38-41
- Ligaya Mishan
Dans The New York Times [presse américaine], extraits de la présentation du chef Prateek Sadhu, né au Cachemire : la cueillette des plantes pour sa cuisine dans le parc national du Dachigam ; la figure du cueilleur liée au chef René Redzepi du r[...]
