Crises alimentaires : quelle leçon retenir ?

Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°251 (08/2013)
• Auteur : Jean-Pierre Poulain
• Pages : p.50-51
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Résumé :

    Analyse du scandale lié à la présence non signalée de viande de cheval dans des préparations industrielles : la dimension symbolique des aliments ingérés ; l'évolution de l'attitude envers la consommation du cheval dans la chrétienté, depuis la période antique ; les ressorts d'une crise alimentaire non corrélée à un risque. Encadré : les courants de la sociologie du risque.

• • Descripteurs : comportement alimentaire / viande de boucherie
  • Mots-clés : cheval (mammifère)