Casseroles et éprouvettes

• Auteur : Hervé This
• • Editeur : Belin 2002
  • ISBN/ISSN : 2-84245-039-6
  • Format : 239 p. : ill.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Hervé This, physico-chimiste à l'INRA présente dans ce livre les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée " Gastronomie moléculaire ", discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, des cuisiniers et des gastronomes.
    

• • Descripteurs : chimie / composé moléculaire / gastronomie