Gare aux aliments issus du "cracking" industriel

Dans le périodique : La Science et la vie (Paris), n°1219 (04/2019)
• Auteur : Noëlle Guillon
• Pages : p.114-115
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur le "cracking" ou fractionnement moléculaire des aliments, méthode utilisée par les industriels de l'agroalimentaire : définition, usage, produits concernés, impact sur la santé, réglementation.

• • Descripteurs : risque sanitaire
  • Mots-clés : technologie des aliments